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從門庭若市到營業額降20% 北京小龍坎躺槍口水油

時間:2018-06-07 17:27:03  來源:證券日報  編輯:yuan4ren

(原標題:從門庭若市到營業額下降20% 北京小龍坎躺槍口水油事件)

證券日報 見習記者 余若晰

在小龍坎火鍋爆出“口水油”事件后,公司承諾5天內完成安裝明廚亮灶設備。從5月29日至6月5日,7天時間已經過去,如今,小龍坎火鍋的后廚改造是否完成?口水油事件發生后,小龍坎的生意又受到怎樣的影響呢?

為此,《證券日報》記者于6月4日至5日,在北京市場對小龍坎火鍋的后廚改造進展進行了調查。

與斜對面胡大飯館的門庭若市相比,小龍坎的門前則顯得冷清了許多。就連正對面飯店的拉客小哥都忍不住對《證券日報》記者表示:“新聞報道了之后,對面小龍坎的生意受到了很大的影響,以前這個時間點放眼望去,都是長長的隊伍。”

這家位于北京東直門簋街的小龍坎,因為新聞的曝光受到了很大的影響,以前的排隊的盛況也不見了。

北京小龍坎客流量明顯減少

6月4日,《證券日報》記者走訪了北京多家小龍坎門店,發現門店都安裝了后廚監控系統,由于當時是下午四點多,并非飯點,位于北京工人體育場的門店監控并未開啟。不過,工人體育場的門店啟用的是玻璃門,食客可以隨時看到后廚的情況。小龍坎工作人員也向《證券日報》記者表示,“監控設備通常會在營業時間開啟,具體關閉的時間根據營業時間來確定。”

6月5日,《證券日報》記者再一次走訪了位于簋街的這家小龍坎分店。這家小龍坎分店于去年11月20日開業。“其實我們店里的明廚亮灶監控設備早就有了,開業之前相關部門就早已提出了要求,并不是‘口水油’曝光之后才安裝的。”小龍坎簋街分店負責人對《證券日報》記者表示。

記者以顧客的身份自18:20分左右進入這家火鍋店,店內已經有客人就餐。而記者就坐在監控顯示屏附近,對這家火鍋店的后廚進行了2個小時的觀察。

監控一共分為六個畫面,食客從這六個畫面可以從不同的角度去觀察后廚。或許是因為記者對于口水油事件后,餐館改造的事情提的問題過多了,該分店的店長出現在記者面前。對于記者提到的明廚亮灶改造問題,他表示,“在北京,餐館開業政府就要求安裝監控設備,我們的明廚亮灶監控設備是自己安裝的,并不是總店統一安排的,所有費用相加,當時大概花費了3萬多。”

“對于‘口水油’,我們是堅決制止的,我們店里也有相關的措施,倘若員工發現店里使用‘口水油’的現象,可直接舉報,即可獲得100萬的獎金。”店長表示。

事實上,部分門店的“口水油”事件,牽連到的,是全國所有的小龍坎門店。

“加盟小龍坎的門檻還是挺高的,只是難免有一些店鋪會去做投機取巧的事情,加盟店就是這樣,各家加盟店的素質參差不齊,我們本店所有的火鍋底料食材,全都是從總部運過來的。新聞曝光后,我們受到的影響特別大,很想喊冤,但卻無能為力。” 小龍坎簋街分店的負責人對《證券日報》記者表示,此次事件的確影響到了小龍坎的整個品牌。

有業內人士表示,短短幾年,小龍坎火鍋迅速擴張,在其他省市幾乎都是以加盟的模式。加盟模式下的企業對加盟商的控制和管理要比直營模式下弱得多。況且,小龍坎目前幾百家加盟店鋪,幾乎都是出于“放養”的狀態,難免會出現各式各樣的問題。

北京店“躺槍”營業額下降20%

這次“口水油”事件的影響究竟有多大?小龍坎簋街分店的負責人對《證券日報》感嘆道:“真的影響特別大,客流量減少了很多,我們明明都是按照規矩來的,并沒有使用‘口水油’,但我們真的受到了很大的影響。”

為了證明自身店面的安全,該店長甚至拿出了當時北京食藥監局來店里檢查時的照片為證,與此同時,還把餐飲店的“下水”去向記錄以及與合作方的合同拿出來給記者看。

“事情發生后,5月29日,北京食藥監局的人都來店里進行檢查了,結果為一切正常。大家真的可以放心用餐,我們后廚有專門的設備來進行廢油的分離。”上述店長表示,“我們與北京奔冀廢油脂處理廠簽了廢棄油脂處理的合約,按照每斤0.8元的價格出售給他們廢棄油脂,他們每天都會來拉前一天的廢棄油脂。”

記錄時間從2017年的11月份至今年的6月5日,從數據來看,“口水油”事件曝光之后,該店鋪的下水的回收數量明顯下降了,6月2日、3日為周末,之前周末的記錄會在三百多斤,而現在只有二百斤左右。除此之外,食客的點餐習慣也發生了改變。

“北京地區目前一共有六家小龍坎加盟店,我們每家店之間都有聯系,這次的事情對各家店都造成了不小的影響。營業額甚至減少了20%。”上述店長如此表示。

事實上,在記者用餐的2個小時的時間內,小龍坎簋街分店并未滿座。而其對面的胡大飯店,從下午的18:20左右排滿長隊到20:20依然人滿為患相比,小龍坎簋街分店的生意確實淡了很多。

小龍坎在全國將近六百家門店,受牽的不止北京,還有許多的問心無愧的小龍坎們遭受著同樣的困境。

其實,正如中國食品產業分析師朱丹蓬所言,食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴張背后的一大隱憂,每一個單店都代表著一個“定時炸彈”,單店開得越多,“定時炸彈”就會越多。而這個“定時炸彈”一旦爆炸了,后果不堪設想。

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